Falstaff Nordic Restaurant Guide Sweden 2025 innehåller i år nästan 150 rekommendationer. Under lanseringen i Malmö den 31 mars delade det österrikiska kulinariska förlaget ut 11 utmärkelser, där Florencia Abella utsågs till Chef of the Year och Sören Polonius till Sommelier of the Year. Hela två utmärkelser gick till Vyn som tog hem titeln Restaurant of the Year.
I år samlades Sveriges och Danmarks restaurangelit i Malmö för att fira lanseringen av Falstaff Restaurant Guide Sweden 2025 och Falstaff Restaurant Guide Denmark 2025. Totalt utsågs 22 vinnare, elva från varje land.
Falstaff är det största förlaget inom kulinariska publikationer i de tysktalande länderna Österrike, Tyskland och Schweiz. Under förlagets paraply återfinns magasin med över 84 000 prenumeranter, flera olika gastronomiska guider och ett brett utbud av digitalt innehåll. Falstaffs specialitet har sedan start varit pålitliga restaurang-, vin- och hotellrekommendationer, och under de senaste åren har man expanderat sin verksamhet till Italien, Slovenien, Kroatien, Baltikum och Norden. Förlaget har dessutom lanserat den engelskspråkiga webbsidan Falstaff International och skapat gastronomiska topplistor för Europas största städer.
Årets lista toppas av Restaurant Frantzén på 100 poäng, följd av Aira, 99 poäng, Vyn, 98 poäng och Operakällaren och Seafood Gastro, 97 poäng. Till Restaurant of the Year utsågs Vyn, till New Restaurant of the Year utsågs Ergo, med 92 poäng, och Service of the Year gick till Aira. Wedholms Fisk, med 92 poäng, är den restaurang som klättrat högst på listan, och som även utsågs till bästa krog för affärslunch.
”Den svenska och danska restaurangscenen är just nu en av de mest intressanta och lovande: innovativ, full av kreativitet och med stort fokus på hållbarhet. Det ger Falstaff anledning att återigen ställa denna kulinariska destination i rampljuset. Det gläder oss att för andra året i rad kunna publicera Falstaff Restaurant Guide Nordics med vårt väl utformade betygssystem, där poängen tas fram via en gemensam autentisk plattform”, säger Wolfgang Rosam, publisher på Falstaff.
Den svenska guiden omfattar i år som sagt nästan 150 utvalda restauranger som alla har fått 80 poäng eller fler, vilket innebär en till fyra gafflar. De kriterier som bedöms är mat, dryck, service och atmosfär. I dryck ingår vinlista, alkoholfritt samt cocktails.
Restaurangerna tilldelas en till fyra gafflar beroende på poäng enligt följande:
80–84 poäng: 1 gaffel
85–89 poäng: 2 gafflar
90–94 poäng: 3 gafflar
95–100 poäng: 4 gafflar
Vinnare 2025:
Restaurant of the Year Award: Restaurant Vyn
På Österlen har Vyn snabbt etablerat sig som en av Sveriges främsta gastronomiska destinationer. Under Daniel Berlins ledning förenar den tvåstjärniga Michelinrestaurangen lokala traditioner med innovativ fine dining. Med en plats på Time Magazines ”World’s Greatest Places 2024” och ett starkt fokus på kvalitet och hållbarhet sätter Vyn en ny standard för svensk gastronomi. Här möts natur, smak och hantverk i en oförglömlig matupplevelse.
Lifetime Achievement of the Year Award: Crister Svantesson
Få har påverkat den svenska gastronomin lika djupt som Crister Svantesson. Som en av pionjärerna bakom nouvelle cuisine i Sverige förändrade han landets kulinariska landskap. Med erfarenhet från La Tour d’Argent i Paris, och som medgrundare av legendariska Restaurang Johanna i Göteborg, har han inspirerat generationer av kockar. Idag fortsätter han att utöva sin passion för det franska köket på Le Petit Bistrot i Ystad. En sann ikon och innovatör inom svensk gastronomi.
Chef of the Year Award: Florencia Abella
Florencia Abellas matlagning har alltid varit djupt förankrad i tradition. Hennes uppväxt i Buenos Aires präglades av asadons eld och rök – en passion hon idag för vidare som kökschef på Ekstedt i Stockholm. Här låter hon elden styra i rätter som förenar precision och hantverk. Genom sitt innovativa ledarskap har hon lyft restaurangen till nya höjder och förfinat samspelet mellan eld, teknik och smak.
New Restaurant of the Year Award: Ergo
Sedan öppningen sommaren 2023 har Ergo snabbt satt sin prägel på Stockholms krogscen. Med Petter Johansson i köket och Sanna Risberg som restaurangchef erbjuds en varm och livfull upplevelse, där avslappnad atmosfär möter hög gastronomi. Här får gästerna skräddarsy sin matresa genom noggrant komponerade menyer, alltid med precision och finess. På kort tid har Ergo blivit en destination för matälskare – en ny stjärna på Stockholms kulinariska himmel.
Service of the Year Award: Aira
På Aira är service en konstform. Med professionalism, värme och fingertoppskänsla skapar teamet en upplevelse där varje gäst känner sig sedd och omhändertagen. Här balanseras perfektion med avslappnad elegans – alltid närvarande, aldrig påträngande. Varje detalj, från välkomnandet till serveringens precision, vittnar om en genuin passion för gästupplevelsen.
Sommelier of the Year Award: Sören Polonius, Adam/Albin
Med enastående kunskap, precision och passion har Sören Polonius format den svenska vinscenen. Som Wine Director för Adam/Albin-gruppen och lärare på Restaurangakademien inspirerar han dagligen både kollegor och gäster. Hans engagemang sträcker sig långt bortom vinlistor – han skapar upplevelser där varje glas berättar en historia. Med sitt skarpa öga för detaljer och en unik känsla för service fortsätter han att lyfta svensk gastronomi till nya höjder.
Sustainability Award of the Year: Hörte Brygga
Emma och Martin Sjöstrand har skapat en kulinarisk oas där lokala råvaror, nära samarbeten och genuint hantverk står i fokus. Här lagas maten över öppen eld och i traditionell rök, vilket ger djup och karaktär åt rätterna. Varje detalj, från ingredienser till service, reflekterar deras kompromisslösa inställning till kvalitet och hållbarhet. Med en välkomnande atmosfär och noggrant utvalda drycker visar Hörte Brygga vägen till en hållbar gastronomi.
Rising Star of the Year Award – kitchen:
Tilde Schedin, Hantverket
Tilde Schedin har, trots sin unga ålder på 21 år, redan gjort ett avtryck på Sveriges restaurangscen. Tack vare stor erfarenhet från stjärnkrogen El Celler de Can Roca i Spanien och restaurang Hantverket i Stockholm har hon utvecklat ett skarpt smaksinne, stor hantverksskicklighet och en naturlig känsla för precision. En ung talang med en strålande framtid!
Rising Star of the Year Award – service: Andreas Vejs Lund, Vyn
Andreas Romer Vejs Lund är en naturtalang i matsalen, med en utstrålning som får gästerna att känna sig välkomna och väl omhändertagna. Han behärskar matsalsarbetet till fullo och kan skickligt tranchera vid bordet, ett hantverk som han utvecklade under sin utbildning och finslipade på Kong Hans Kælder i Köpenhamn. Med sin professionalism, positiva energi och passion för service bidrar Andreas till att göra varje besök på Vyn till en minnesvärd upplevelse.
Culinary Hideaway of the Year Award: PM & Vänner
Hos PM & Vänner står de lokala råvarorna i centrum – från skog, äng och hav – och förvandlas till en smakupplevelse utöver det vanliga. Med en Michelinbelönad fine dining-restaurang, en avslappnad bistro samt bageri och café med nybakat hantverksbröd, har PM & Vänner något att erbjuda för alla tillfällen. Dessutom rymmer vinkällaren en av Sveriges mest imponerande samlingar, med över 6 250 etiketter. PM & Vänner är mer än en restaurang – det är en gastronomisk oas där mat, vin och gästfrihet möts i en harmonisk helhet.
Easy Eating of the Year Award: Rolfs Hav
Med Rolfs Hav har Johan Jureskog och Klas Ljungkvist skapat en efterlängtad destination för fisk- och skaldjursälskare. Här möts förstklassiga råvaror med en avslappnad och personlig atmosfär. Perfekt för en after work i baren eller en lång middag med vänner. Med en genuin kärlek till havets smaker har Rolfs Hav snabbt etablerat sig som ett unikt och oemotståndligt inslag i Sveriges gastronomiska landskap.
Om Falstaff:
Med en upplaga på 156 500 exemplar och över 1 600 000 unika läsare (enligt österrikisk webbanalys december 2024) är Falstaff den största kulinariska livsstilspublikationen i de tysktalande länderna. Internationaliseringen av varumärket har drivits på de senaste åren genom expansionen av restaurangguider till olika europeiska länder och genom publicering av den engelskspråkiga webbplatsen med noggrant kuraterat kulinariskt innehåll av internationell karaktär. Med en imponerande närvaro i sociala medier med 435 000 följare på Facebook och Instagram nådde magasinet över 7,8 miljoner visningar under våret 2024. Detta gör Falstaff till ett av världens mest interaktiva medier inom gastronomi på sociala medier. Falstaff har också över 610 000 prenumeranter på sitt nyhetsbrev, med en genomsnittlig öppningsgrad på 36,4 % och en klickfrekvens på 7,4 %.
Ytterligare information finns på www.falstaff.co
Fotograf: Charlotte Strömwall