I förra veckan fick Sverige celebert besök av den internationella kött- och grillprofilen Jess Pryles. Hon var på plats i Stockholm för första gången och gjorde ett exklusivt nedslag hos återförsäljaren Cook n Bloom, där hon presenterade sina senaste produktnyheter – Hot Honey Butter Mix, Cowboy Butter Mix och Saucesome Sweet ’n Smoky BBQ Sauce. Besökarna i showroomet bjöds på provsmak och en chans att möta kvinnan bakom varumärket Hardcore Carnivore.
– Mitt första intryck av Stockholm är att det är en vacker stad med underbara människor, men det som verkligen sticker ut är kvaliteten på ingredienserna på de restauranger jag besökt, säger Jess med ett leende.
Från Australien till Texas – och vidare till världen
Jess Pryles är född i Australien, men det var under en resa till Texas som hennes passion för amerikansk barbecue verkligen tog fart. Sedan dess har hon byggt ett globalt varumärke med Hardcore Carnivore – ett namn som står för kraftfulla smaker, teknisk kunskap och stor kärlek till kött.
– Jag hade ingen restaurang, men jag ville ge folk möjlighet att smaka mat på mitt sätt. Genom mina kryddor, rubs och andra produkter kan de få samma smakupplevelse hemma. Det var där idén till Hardcore Carnivore föddes – för nio år sedan, berättar hon.
Produkterna har snabbt blivit favoriter hos både hemmakockar och proffs, inte minst tack vare deras kompromisslösa smakprofil.
– Jag är från Australien där vi har en tradition av rena, bra ingredienser. När jag kombinerade det med den amerikanska kärleken för ”bold flavors” skapade jag en palett som verkligen framhäver köttet. Jag vill att smakerna ska vara “in your face”, men ändå balanserade.
Nyheter med svensk potential
Under sitt Sverigebesök introducerade Jess flera nya produkter, bland annat sina butter mixes – torra kryddblandningar som är tänkta att mixas med smör.
– Jag tror de passar perfekt på den svenska marknaden där många redan använder smaksatt smör till grillat. Cowboy Butter Mix innehåller till exempel citronskal, vitlök och persilja – perfekt till grillat kött eller fisk. Hot Honey Butter Mix har en kryddig sötma som passar till majs, kyckling, våfflor – till och med pannkakor!
Idén till smörblandningarna föddes faktiskt av en slump:
– Jag hjälpte en bekant med affärsutveckling och föreslog något ingen gjort förut: en kryddmix specifikt för smör. Men han nappade aldrig– så jag tog den själv och på den vägen är det.
Tips från ett grillproffs
När det gäller att grilla kött, har Jess ett tydligt mantra: börja med bra råvaror.
– Köp det bästa kött du har råd med – gärna från en lokal kötthandlare. Använd en bra rub, till exempel min Carnivore Black, men det absolut viktigaste är att använda en kötttermometer. Då slipper du gissa dig till om köttet är klart.
Ett annat vanligt misstag enligt Jess? För lite kol.
– Har du för lite kol får du inte upp temperaturen, och då blir det inget riktigt grillresultat.
Nio år av smak – och långt ifrån färdig
Sedan starten av Hardcore Carnivore har mycket hänt. Men affärsplanen har alltid varit sekundär för Jess – det är passionen som styrt vägen.
– Jag har aldrig haft en tydlig affärsplan. Allt har vuxit organiskt ur min kärlek till att laga och äta mat – och det tror jag är anledningen till att det funkat så bra.
Hon fortsätter att hämta inspiration från resor, möten och nya smaker. På sin personliga ”bucket list” står fortfarande en sak överst:
– Jag vill fortsätta prova så många olika sorters biff som möjligt. Det finns så mycket att upptäcka i smak och textur – jag samlar på matupplevelser hela tiden.
När det kommer till grönsaker då, vad grillar du helst?
– Zucchini! Det är min favorit att grilla. Den får en fantastisk smak över öppen eld.
Under Jess besök hos Cook n Bloom fick vi bland annat smaka på hennes nya butter mixes blandade med smör från Arla Unika som serverades med grillad Flap special. Ett tips från Jess är att bre ut det smaksatta smöret på en serveringsbräda och när köttet fått vila en stund skär du upp det och lägger köttet på smöret och trycker till så att smöret smälter under köttet. Succé!
